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かに久｜今月の地酒 夏の涼やかさと、甘酸っぱい個性を楽しむ一合 今月は、すっきり飲める夏酒、料理に寄り添う食中酒、華やかで飲みやすい純米吟醸、 そして甘酸っぱい低アルコール酒や貴醸酒まで、幅広くお楽しみいただける地酒を揃えました。 お好みに...

 イメージイラスト 肉じゃがを主役にした、どこか懐かしい顔ぶれのランチです。無水で煮ているので、玉ねぎやじゃがいもから出てくる水分が、そのまま煮汁の一部になっています。牛肉のうま味と野菜の甘みが行き来する、静かでまろやかな仕上がりです。 添...

 イメージイラスト ふっくら焼き上げたハンバーグに、大根おろしをのせたおろしハンバーグを主役にしました。牛と豚のひき肉を合わせ、たまねぎやパン粉、牛乳を加えてまとめています。合いびきならではのコクと、大根おろしのさっぱりとした後味の組み合...

 イメージイラスト 夏の食卓に涼を運ぶような、いわしの梅肉はさみ揚げが主役です。大葉と梅肉をそっと挟んで揚げると、青魚らしい香りに爽やかな酸味が重なって、なんとも軽やかな一口になります。 副菜には、だしをきかせた翡翠茄子（茄子の冷製あんかけ...

 イメージイラスト からりと揚げた赤魚に、黒酢と米酢を合わせた甘酢あんをまとわせました。玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、にんじんも一緒にくぐらせて、あんの酸味が全体を軽やかにまとめています。 添えるのは、豆苗ともやしのおひたしと、筍や生姜を効か...

 イメージイラスト 厨房から新生姜のさわやかな香りが立ちのぼる季節になりました。今日の主役は、新生姜と油揚げの炊き込みご飯。だしを含んだ油揚げのやさしい甘みと、新生姜のすっきりした香りが炊き上がりとともに広がります。 合わせるのは、塩でシン...

 イメージイラスト 本日は、お客様からのご要望をもとに「豚肉のチーズ焼き」を主役に据えました。以前からリクエストをいただいていた一品で、こうして献立に取り入れられるのは嬉しい限りです。 豚肉にナチュラルチーズをたっぷりのせて焼き、デミグラス...

 イメージイラスト さっくりと揚げた海老カツを主役に、旬の食材を組み合わせた献立をご用意しました。海老カツには、ぷりっとした食感のバナメイ海老に白身魚のすり身を合わせています。海老と白身魚、どちらも身の締まり方や水分の抱え方に少しずつ個性...

 イメージイラスト しまほっけの塩焼きを主役にした一膳です。ほっけは開いて焼くとふっくらとした身と皮際の香ばしさが楽しめる魚で、脂ののり方や身のほぐれ方に、この魚らしい表情が出ます。 添えるのは、茄子と豚肉の味噌炒め。味噌のコクと茄子のとろ...

 イメージイラスト 鶏もも肉を塩麹に漬け込んで、じっくりと焼き上げた一皿を主役にしました。塩麹の下ごしらえは、肉に穏やかなうま味と、しっとりとした食感を与えてくれる古くからの知恵です。 副菜には、ほうれん草とえのきのからし和えを添えました。...