tomohiko– Author –

 イメージイラスト 鶏もも肉を塩麹に漬け込んで、じっくりと焼き上げた一皿を主役にしました。塩麹の下ごしらえは、肉に穏やかなうま味と、しっとりとした食感を与えてくれる古くからの知恵です。 副菜には、ほうれん草とえのきのからし和えを添えました。...

 イメージイラスト こんがりと焼き色をまとった豚肉の生姜焼きが、今日の主役です。玉ねぎを合わせて甘辛く仕上げた一皿は、白ご飯との相性がとてもよく、生姜の香りがふわりと立ちます。 副菜には、つるりとした春雨が心地よいバンサンスー。きゅうりや錦...

 イメージイラスト つやのある三重県産コシヒカリに、マグロを重ねた鉄火丼が主役です。かに久特製の丼のたれを添えました。 付け合わせには、わかめとオクラの酢の物を。オクラのとろりとした口当たりと、わかめのつるりとした食感が、夏らしくさっぱりと...

 イメージイラスト 今日のメインは味噌カツです。揚げたての豚肉に、伊賀越の玉みそと葉隠味噌を合わせた、甘めの味噌だれを添えました。 副菜には、だしの効いた茄子の冷製あんかけと、ごぼうやれんこんの歯ざわりを楽しめる金平を添えています。 味噌カ...

 イメージイラスト とろりとしたあんをまとった赤魚が主役の献立です。玉ねぎや椎茸、えのきを合わせたあんに三つ葉の香りを添えて、だしの風味を静かに広げています。 副菜には、青梗菜と厚揚げのおひたし。だしを含んだ厚揚げのやわらかさと、青梗菜のみ...

 イメージイラスト ほくほくとしたかぼちゃを丸めて揚げた、かぼちゃコロッケが主役の献立です。バターと塩に、ほんの少しのはちみつを合わせているので、コロッケの中はどこかやさしい甘みが広がります。 副菜には、帆立とわかめを白みそでまとめたぬたを...

 イメージイラスト とろりと味噌のなじんださばの煮物を中心に、しゃきっとした青椒肉絲、ひじきを織り込んだだし巻き卵を添えた献立です。八丁味噌のこっくりとした色合いと生姜の香りが、煮物らしい落ち着いた表情を作っています。 さばは、季節や水揚げ...

 イメージイラスト 梅雨明けを待つこの時期は、夏野菜が少しずつ存在感を増してきます。本日の日替わりランチは、鶏もも肉に大根おろしと柚子胡椒を合わせた一皿を主役に、季節の野菜を添えてまとめました。 副えるのは、茄子・かぼちゃ・獅子唐をだしに浸...

 イメージイラスト 梅雨の晴れ間がのぞく頃、店先に新生姜が並ぶ季節になりました。本日の日替わりランチは、その新生姜を油揚げと炊き込んだご飯を主役にしています。炊き上がりの湯気とともに、しょうがの香りがふわりと立ちのぼります。 副えるのは、柚...