tomohiko– Author –

 イメージイラスト※献立は予告なく変更になる場合があります 今日の主役は肉じゃがです。牛肉と玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを、水を加えずに素材の水分だけで炊き上げる無水調理で仕上げました。玉ねぎやじゃがいもがもともと抱えている水分が、醤油や砂...

 イメージイラスト※献立は予告なく変更になる場合があります 今日はさくっと軽やかな衣をまとった、ひとくちカツが主役です。豚のヒレ肉を使っているので、油で揚げてもどこか軽やかな後味。塩と胡椒だけのシンプルな味付けだからこそ、豚肉そのものの持ち...

 イメージイラスト※献立は予告なく変更になる場合があります 今日のメインは、鰈の香草パン粉焼きです。バジルやオレガノ、マジョラムといったハーブを効かせた下味に、パン粉のさっくりとした食感を重ねました。マヨネーズと牛乳、コンソメで作るソースが...

かに久｜今月の地酒 秋の入口に、涼やかさと旨みを楽しむ一合 今月は、秋らしいまろやかな旨みを感じるお酒、料理に寄り添う食中酒、華やかで飲みやすい人気酒、 そして甘酸っぱい低アルコール酒や貴醸酒まで、幅広くお楽しみいただける地酒を揃えました。...

 イメージイラスト※献立は予告なく変更になる場合があります 今日の主役は、夏の終わりから初秋にかけて味わいの整う鱚（きす）です。淡白でくせのない白身をさっと衣にまとわせ、天ぷらに仕上げました。かぼちゃやさつまいも、茄子、獅子唐、大葉と、季節...

 イメージイラスト※献立は予告なく変更になる場合があります 今日は炊き込みご飯が主役の献立です。ごぼうや鶏もも肉、こんにゃく、油揚げ、ちくわ、人参をだしと一緒に炊き込むと、米一粒ずつに具材の香りが移っていきます。とくにごぼうの土の香りは、炊...

 イメージイラスト※献立は予告なく変更になる場合があります サーモンのホイル焼きを主役にした献立です。アルミホイルを開けた瞬間、玉葱の甘い香りと、しめじ・舞茸・椎茸・えのきといったきのこの湯気がふわりと立ちのぼります。醤油とみりん、そして少...

 イメージイラスト※献立は予告なく変更になる場合があります 今日のメインは、甘酢だれとタルタルソースが重なるチキン南蛮です。揚げた鶏もも肉に、合わせだれをまとわせ、玉ねぎと玉子のタルタルをたっぷりと。酢の酸味とタルタルのまろやかさが、揚げ物...

 イメージイラスト※献立は予告なく変更になる場合があります 夏の終わりの献立は、鯖の煮つけを主役に、豆腐入りの肉団子と揚げびたしを添えました。 肉団子には豆腐を練り込んでいます。豚ひき肉だけで作るよりも当たりがやわらかく、甘酢あんがよくなじ...

 イメージイラスト※献立は予告なく変更になる場合があります 豚肉の生姜焼きを主役にした献立をご用意しました。醤油、みりん、砂糖に生姜の絞り汁を合わせたタレを、玉ねぎと一緒に炒め上げています。レタスと千切りキャベツを添えて、口当たりにも軽やか...